Malzemeler

250 gr taze barbunya

1 kırmızı soğan

2 dal taze soğan

5-6 dal maydanoz

2 yumurta

3 çorba kaşığı haşlanmış mısır

10-12 siyah zeytin

2 diş sarımsak

4 çorba kaşığı zeytinyağı

Yarım limon

Tuz, kırmızı tozbiber

Kişi Sayısı: 4 kişilik

Hazırlanışı

Mısırlı barbunya piyazı: Barbunyaları ayıklayıp yıkayın ve süzün. Bir tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ekleyin. Tuz ilave edip orta ateşte yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzgece alıp soğuyuncaya kadar bekletin.
Kırmızı soğanı ince halkalar halinde doğrayıp bir tutam tuzla ovun. Maydanoz ve taze soğanları temizleyip ince ince doğrayın. Yumurtaları katı kıvamda haşlayın. Ilınınca kabuklarını soyup dilimleyin.
Sarımsakları soyup ezin. Limonun suyunu sıkın. Zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, kırmızı tozbiber ve tuzu küçük bir kasede karıştırıp piyazın sosunu hazırlayın. 
Barbunyayı derin bir kaseye alın. Mısır, kırmızı soğan, taze soğan, maydanoz ve sosu ekleyip harmanlayın. Yumurta dilimleri ve zeytinlerle süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Mısırlı barbunya piyazı artık hazır, afiyet olsun.