Köfteli enginar tarifimizi hazırlamaya başlarken ilk önce enginarları yıkıyoruz.

Geniş ve yayvan bir tencereye enginarları diziyoruz. Üzerini kapatacak şekilde su dolduruyoruz. Biraz zeytinyağı döküyoruz. Tuz ve şekeri de serpiyoruz. Tencerenin kapağını kapatarak enginarları pişmeye bırakıyoruz.

Enginarlar pişerken ayrı bir tarafta köfteyi hazırlamaya başlıyoruz. Geniş bir kaseye kıymayı alıyoruz. Üzerine yumurtayı kırıyoruz. Soğanı rendeliyoruz. İnce kıyılmış maydanoz serpiyoruz. Tuz ve karabiber serpiyoruz.

İsteseniz değişik baharatlar da ekleyebilirsiniz. Köfte harcını yoğurmaya başlıyoruz. Köfte harcının kıvamına göre azar azar galeta unu ekliyoruz. Kıvamını alan köfte harcından 8 parça koparıp, yuvarlıyoruz.

Enginarların üzerine sığacak büyüklükte hazırlıyoruz. Köftelerin üzerine hafiften bastırarak yassılaştırıyoruz. Hazırladığımız köfteleri az yağda alt üst çevirerek kızartıyoruz. Diğer taraftan beşamel sosu hazırlıyoruz.

Ayrı bir tencereye tereyağını alıyoruz. Üzerine unu ekliyoruz. Unun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Un kavrulduktan sonra üzerine soğuk sütü boşaltıyoruz. Karıştırmaya devam ediyoruz. Beşamel sos kaynayıp, kıvamını aldıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz.

Soğumaya bırakıyoruz. Bu arada pişen enginarları dikdörtgen cam fırın kabına diziyoruz. Domatesleri halka halka dilimliyoruz. Enginarların üzerine birer halka domates yerleştiriyoruz. Domatesin üzerine kızarttığımız köfteleri koyuyoruz.

Köftenin üzerine de kaşar peyniri rendesi serpiştiriyoruz. Ardından tekrar domates dilimi yerleştiriyoruz. Soğuyan beşamel sosu, şanti torbasına dolduruyoruz. Son olarak domateslerin üzerine beşamel sostan sıkıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında birkaç dakika pişiriyoruz.

Enginarlar pişerken, köfteli enginar tarifimizin garnitürünü hazırlamaya başlıyoruz. Sarımsakları ince ince doğruyoruz. İstiridye mantarını da doğruyoruz. Bir tavaya biraz zeytinyağı döküyoruz.

Üzerine ilk önce sarımsakları alıp, soteliyoruz. Ardından mantarları ekliyoruz. Mantarlar kavrulduktan sonra üzerine ince kıyılmış fesleğeni de ekliyoruz. 2-3 dakika kavurduktan sonra ocağın altını kapatıyoruz. Fırında pişirdiğimiz köfteli enginar tarifimizin yanında servise hazırlıyoruz.