Pastahanelerde yapılan ve zevkle yenilen açma tarifini paylaşmak istiyorum.Herkes evinde rahatlıkla açma yapabilir.Hem de pastahane kalitesinde.İşe koyulma vakti oturmayın hanımlar ve beyler

Elenmiş unu mutfak tezgahı üzerine alın. Kuru maya, toz şeker ve ılık suyu ayrı bir kapta karıştırdıktan sonra mayanın aktive olması için 5 dakika kadar bekletin.Unun orta kısmına tuz, oda sıcaklığında bekletilmiş 50 gram tereyağı ve kuru maya karışımını katın. Kenarlarda kalan unu ortaya doğru alarak hamuru toparlanana kadar elinizle karıştırın.
Kıvam alan hamurun üzerini hafif bir şekilde unladıktan sonra temiz bir bezle kapatın. Mayalanması için oda sıcaklığında 30 dakika kadar bekletin.Kabaran hamuru 12 eşit parçaya böldükten sonra hamur bezelerini mutfak tezgahı üzerinde yuvarlayın.Yassı hale getirdiğiniz hamur toplarının orta kısımlarına oda sıcaklığında bekleyen tereyağını eşit olarak paylaştırın. Tereyağlı hamurların üzerine tülbent sererek oda sıcaklığında 10 dakika kadar bekletin.Dinlenen hamurları rulo haline getirdikten sonra hafif bir şekilde uzatın, kıvırıp iki ucunu tutturduğunuz hamurları, yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürdükten sonra susam ve çörek otu serpiştirin.Pişmeye hazır durumda olan sade açmaları, tepsi mayasını da tamamlamaları için oda sıcaklığında 15 dakika daha bekletin.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika, üzerleri renk alıp kabarana kadar pişirin.